Vinos / Francia

SPECIAL EDITION 007
CHAMPAGNE, FRANCIA

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Blanco/Champagne
Variedades: 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Meunier.
Más del 85% de los Grands y Premiers Crus. Uso exclusivo de la cuvée. La mayoría de los vinos de reserva, parte de los cuales han sido envejecidos en magnum durante 5 a 15 años.
Alcohol: 12,0%
Maduración: más del doble del tiempo requerido por la denominación.
Dosage: moderado, de 7 a 8 gramos por litro.
Capacidad de Añejamiento: 15 años
Temperatura de Servicio: de 10 a 12 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• Un color dorado, característico de las variedades de uva negra; burbujas muy finas.
• En nariz una hermosa complejidad aromática; aromas de fruta madura y especiados; toques de manzanas asadas, compota de manzana y melocotones.
• Al paladar: una sutil combinación de estructura, longitud y vivacidad; burbujas como terciopelo; aromas de pera, brioche y especiados, notas de nuez fresca.
• Cualquier pescado, especialmente sushi y sashimi. Mariscos: camarones, langostinos, cigalas, bogavante a la plancha. Aves y carnes blancas. Parmesano, buen jamón curado.

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ROSÉ BRUT
CHAMPAGNE, FRANCIA

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Rosado/Champagne
Variedades: 62% Pinot Noir, 24% Chardonnay, 14% Meunier.
Solo se añade entre un 5 y un 6% de vino tinto (viñedos de Verzenay y Aÿ) debido a su potencia. Más del 85% de los Grands y Premiers Crus. Uso exclusivo de la cuvée.
Alcohol: 12,0%
Maduración: más del doble del tiempo requerido por la denominación.
Dosage: moderado, de 7 a 8 gramos por litro.
Capacidad de Añejamiento: 10 años
Temperatura de Servicio: de 10 a 12 ºC

Notas del Sommelier

• Tonos bronce combinados con la profundidad intensa de un gran vino tinto.
• En nariz la nobleza de los frutos rojos: notas de grosella roja, cereza y fresa silvestre. Un toque picante, no muy diferente de Special Cuvée.
• Al paladar una sutil combinación de estructura, longitud y vivacidad, con un final tánico debido al acompañamiento del vino tinto Burbujas finas como el terciopelo Sabores de frutos del bosque.
• Cangrejo de río, langosta, salmón cocido por un lado. Cocina japonesa o cocina asiática no tan picante. Postre a base de frutas: sopa de frutas, tarta de fresa, frambuesas.

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LA GRANDE ANNÉE
CHAMPAGNE, FRANCIA

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Blanco/Champagne
Variedades: 65% Pinot Noir, 35% Chardonnay.
21 Crus: principalmente Aÿ y Verzenay para el Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Oger y Oiry para el Chardonnay. Fermentado íntegramente en barrica. En Bollinger, solo las cosechas de muy alta calidad se convierten en Vitage.
Alcohol: 12,0%
Maduración: más del doble del tiempo requerido por la denominación.
Dosage: moderado, 8 gramos por litro.
Capacidad de Añejamiento: 20 años
Temperatura de Servicio: de 8 a 10 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• Su delicado color y reflejos dorados son un signo de la madurez del vino y los métodos de elaboración de Bollinger.
• Completo y expresivo. Albaricoque, almendra y avellana, seguidos de notas de miel y cereales entrelazados en una sinfonía de aromas.
• Textura y estructura excepcionales. Denso, sedoso con un final largo. Fresco y pleno con un delicioso final refinado.
• Vieiras con acedera y vainilla. Ostra a la plancha, mantequilla ahumada y verdolaga. Seta de gallina del bosque, emulsión de patata y trufa.

La Grande Année es la encarnación de la experiencia tradicional cuidadosamente conservada de Bollinger Champagne House. Por tanto, el vino se vinifica exclusivamente en pequeñas barricas de roble envejecido. Champagne Bollinger nunca ha abandonado este método artesanal tradicional, que ayuda a desarrollar aromas de gran finura. Tras una prolongada crianza sobre sus lías, incluso hoy en día cada botella de La Grande Année es cribada y degüelle a mano.

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LA GRANDE ANNÉE ROSÉ
CHAMPAGNE, FRANCIA

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Rosado/Champagne
Variedades: 65% Pinot Noir, 35% Chardonnay.
21 Crus: principalmente Aÿ y Verzenay para el Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Oger y Oiry para el Chardonnay. 5% vino tinto Côte aux Enfants. Uso exclusivo de la cuvée. Fermentado íntegramente en barrica. En Bollinger, solo las cosechas de muy alta calidad se convierten en Vitage.
Alcohol: 12,0%
Maduración: más del doble del tiempo requerido por la denominación.
Dosage: moderado, 8 gramos por litro.
Capacidad de Añejamiento: 20 años
Temperatura de Servicio: de 8 a 10 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• Una rosa delicada derivada de La Côte aux Enfants Pinot Noir.
• Aromas de grosellas rojas y frutos negros acompañan a las encantadoras notas cítricas.
• Mucha delicadeza. La frescura y la textura cremosa se prolongan con un final picante.
• La Grande Année Rosé se disfruta mejor con platos salados. Filetes de pechuga de pato, codorniz, paloma o pintada. Salsa de venado Grand Veneur. Cocina exótica u oriental.

La Grande Année Rosé es una expresión alternativa de La Grande Année, transformada por la adición, en la mezcla, del vino tinto único de La Côte aux Enfants. La emblemática parcela única de la casa, ubicada en Aÿ, produce vino tinto tranquilo solo cuando la uva alcanza la madurez perfecta. Después de la vinificación en pequeñas barricas de roble envejecido y una crianza prolongada sobre sus lías, aún hoy cada botella de La Grande Année Rosé es cribada y degüelle a mano.

Esto refleja toda la experiencia de la casa, capaz de crear una cuvée cuya calidad solo es igualada por su rareza.

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R.D.
CHAMPAGNE, FRANCIA

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Blanco/Champagne
Variedades: 70% Pinot Noir, 30% Chardonnay.
14 Crus: 91% Grands crus y 9% Premiers crus. Uso exclusivo de la cuvée. Fermentación íntegramente en barrica de roble. En Bollinger, solo las cosechas de muy alta calidad se convierten en Vitage.
Alcohol: 12,0%
Maduración: Una maduración muy larga, más de cuatro veces más larga del tiempo requerido por la denominación.
Degüelle reciente: Bollinger R.D. es liberado solo unos meses después de su degüelle. Este reciente degüelle garantiza la notable frescura del vino.
Dosage: Muy bajo: “Extra Brut” “, 3 gramos por litro.
Capacidad de Añejamiento: 30 años
Temperatura de Servicio: a 8 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• Intensos destellos de oro.
• Complejo en nariz con aromas de miel y brioche. A esto le sigue una gran cantidad de especias (jengibre, comino, alcaravea y más), antes de evolucionar hacia notas de ciruela mirabel, albaricoque seco y avellana fresca.
• Una apertura viva y limpia que revela notas de ciruela blanca, nuez y anís. Su frescura es hermosa y su tensión increíble.
• Maridajes a base de azafrán. Langostinos con vinagreta de azafrán - Filete de fletán en costra de azafrán - Pollo Bresse con salsa de azafrán y jengibre.

A mediados de la década de 1960, mientras la mayoría de las casas de champán desarrollaban botellas de formas inusuales, Bollinger decidió concentrarse en su sabor característico. Aunque las añadas antiguas no estaban de moda en 1967, Madame Bollinger se mostró audaz como siempre. Fiel a su espíritu pionero, tuvo la atrevida idea de comercializar la cosecha de 1952 que recientemente había sido degüelle y dosificada como Extra Brut.

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Vieilles Vignes Françaises
CHAMPAGNE, FRANCIA

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Blanco/Champagne
Variedad: Grand Cru 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs).
Uso exclusivo de la cuvée. Fermentado íntegramente en barricas envejecidas. En Bollinger, solo las cosechas de la más alta calidad se convierten en una añada.
Alcohol: 12,0%
Maduración: Envejecido en bodega más del doble del tiempo exigido por la denominación. Sellado con corcho natural durante la crianza.
Dosage: Bajo, 6 gramos por litro.
Capacidad de Añejamiento: 30 años
Temperatura de Servicio: de 10 a 12 º C

NOTAS DEL SOMMELIER

• Un color con matices dorados.
• Nariz compleja con frutos secos tostados de avellana, moca y tostado, complementada con notas de mirabel y ciruela roja.
• Un espectro aromático muy amplio se expresa a través de un paladar untuoso, preciso y salino con notas de frutos secos, especias (vainilla, cardamomo) y verbena. Tiene una longitud notable, marcada por un final alimonado y calcáreo.
• Ideal con Caviar blanco, Trufa.

A principios del siglo XX, las vides de Champagne fueron destruidas por la filoxera. Para luchar contra el devastador insecto, todas las vides de Champagne tuvieron que ser replantadas con portainjertos americanos. Todo, excepto dos parcelas de Bollinger en Aÿ clasificadas como Grand cru que permanecieron intactas: Chaudes Terres y Clos St Jacques.

Hasta el día de hoy, estas dos parcelas se cultivan de forma tradicional, siguiendo el método del ‘provignage’, trabajado a mano e incluso en ocasiones con la ayuda de un caballo. Bollinger Vieilles Vignes Françaises es un símbolo de una época pasada: un legado extraordinario y conmovedor.

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LA COTE AUX ENFANTS
CHAMPAGNE, FRANCIA

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Vino Tinto
Variedades: 100% Pinot Noir de “La Côte aux Enfants” en Aÿ. Un tercio de la cosecha se vinifica en racimos enteros. Una producción muy pequeña dedicada a las grandes añadas.
Alcohol: 11,5%
Maduración: Vinificación al estilo tradicional de la Borgoña. Envejecido durante ocho meses en pequeñas barricas viejas de roble.
Capacidad de Añejamiento: 10 años
Temperatura de Servicio: a 16 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• Un cálido color granate.
• Notas especiadas con intensos aromas a flor de saúco, cereza negra y arándanos.
• Sabores a regaliz y frutos negros, redondeados por una gran estructura tánica.
• Ideal con Ternera en salsa de vino tinto. Filete de ternera con chalotes y salsa de vino tinto. Aves y pato.

La Côte aux Enfants es un vino destinado a los conocedores que buscan un vino inesperado de la región de Champagne. Este vino es sorprendentemente concentrado y potente.

La región de Champagne debe su fama originalmente a sus vinos tintos. Uno de los favoritos del rey Enrique IV, los Pinot Noirs de la ciudad de Aÿ fueron los vinos más populares de la corte francesa. La Côte aux Enfants surge de una pendiente a las afueras de Aÿ. El propio Jacques Bollinger lo reconstruyó pacientemente, a principios del siglo XX, ¡a partir de más de 50 terrenos de diferentes propietarios! Hoy, Bollinger posee las cuatro hectáreas de la legendaria e icónica parcela.

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