LA BODEGA
Raúl Pérez es viticultor y uno de los mejores enólogos del mundo. En el Bierzo es un referente ineludible y está considerado también como el padre de la nueva Ribeira Sacra. Hombre inquieto y prolífico, es habitual encontrarle compartiendo proyectos colectivos o con amigos, y asesorando a otras bodegas y elaboradores.
En 1996 empezó a elaborar vinos fluidos y personales y un año más tarde asumió el control total de Castro Ventosa, pues sus tíos, responsables hasta entonces del negocio, estaban ya mayores; en 1999 aprendió mucho al lado de Álvaro Palacios e incluso colaboró con él en las primeras elaboraciones que más tarde se convertirían en los vinos de la bodega Descendientes de J. Palacios, como lo hizo también en las primeras añadas de Bodegas Peique.
En el año 2003 lanzaría su primer vino en solitario, Ultreia (nombrado así recordando el saludo que antaño usaban los peregrinos del Camino de Santiago), teniendo ya muy claro que la uva mencía debía ser la gran protagonista.
Después iniciaría colaboraciones en Portugal con Dirk Niepoort, en Sudáfrica con Eben Sadie y en una larga retahíla de bodegas en Rías Baixas, Monterrei o Madrid. Su trabajo en Algueira y Guímaro merece ser destacado, pues fue donde empezó el descubrimiento del enorme potencial de la Ribeira Sacra y una evolución que terminaría por convertirle en el padre de los vinos de esta denominación, tal y como los conocemos hoy.
TERRITORIO Y VITICULTURA
Pese a elaborar vinos en regiones muy diversas, el corazón de Raúl Pérez sigue estando en Valtuille. La arcilla caliente de La Poulosa o los suelos arenosos de Villegas se cuentan entres sus preferidos, pese a que Raúl admite que la calidez relativa de esta última finca no facilita la obtención de finos fluidos y ligeros.
Su gran obsesión ha sido y sigue siendo que el vino refleje el carácter del viñedo, objetivo que marca toda su filosofía de trabajo. Cada día está más convencido de que existen más de una decena de parajes de calidad extraordinaria en Valtuille. La Vitoriana, una zona semiabandonada, La Claudina y, muy especialmente, El Rapolao, una ladera fresca y de fuerte pendiente con suelos arcillo-ferrosos, se adaptan mejor al estilo de vinos que Raúl quiere elaborar actualmente.
La localidad de Viariz (Corullón) con sus viñedos de arcilla y pizarra a más de 1.000 metros de altitud, o el proyecto de Valdecañadas en Ponferrada, son otros de los parajes bercianos en los que Raúl trabaja.
En palabras del propio Raúl , "las parcelas buenas hacen vinos buenos", solo hace falta respetarlas; para ello trabaja en ecológico y observa las plantas con detenimiento.
