Vinos / México

HYPERVINOS EL PERFUMISTA
VALLE DE GUADALUPE, MÉXICO

El Perfumista es un Cabernet Sauvignon 100% proveniente de una selección de hileras de viñas viejas de 80 años, que habitan en los arenales del río seco, son suelos de arena muy gruesa, llenas de cuarzo blanco, con un drenaje muy rápido y que al estar pegadas al río seco, enfrentan el viento marino de forma directa que las refresca, pero a la vez las deshidrata; y es en esta austeridad, donde el agua se vuelve un anhelo, que se gesta el carácter y la intensidad, no hay energía para el color o los taninos, y toda su expresión se vuelca en aromas, como una melodía maravillosa dispuesta a seducir a todos los que nos acerquemos a ellas.

Su esencia son las emociones que se generan cuando se percibe la belleza y pureza de un elemento frágil. Algo maravilloso de este vino, es su nivel de intensidad y nitidez en contraposición a la delicadeza de sus aromas. Quizá el Cabernet menos Cabernet del planeta una auténtica joya y un viaje inolvidable al lado más frágil y resiliente del Valle de Guadalupe.

NOTAS DEL SOMMELIER

Es un vino de color rojo rubí muy cristalino y brillante, su nariz es realmente sorprendente, por su pureza y nitidez, con notas de rosas rojas y fresas maduras muy intensas, es imposible no sonreir y sentir como las memorias se vienen a la cabeza, no se si por los elementos romanticos que evoca, como las rosas y fresas, pero realmente es cautivador. Después podemos ver como abre y se va volviendo más complejo, con ligeros tonos de casis y dejos de hierbabuena y pétalos de rosas rojas secas, en boca estos aromas se traducen muy bien a sabores que confirman la lectura, su acidez es tartárica en el frente de la boca, casi sedosa por sus taninos de piel de Uva y con un punto de ligero amargor que nos recuerdan a piedras húmedas de río que le dan un final largo y persistente, donde los aromas vivan más tiempo.

Temperatura de Servicio: a 18º C.

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HYPERVINOS Hékate
VALLE DE GUADALUPE, MÉXICO

Hékate es un Zinfandel al 90% proveniente de una viña es una viña vieja de 65 años, con tantas arrugas, como historias, genera un vino lleno de templanza, con notas aromáticas que recuerdan el oriente. El 10% adicional es un adorno de Tannat de viña madura, que le da más oscuridad y un final persistente y memorable.

Su esencia es nocturna, celebra la luna y baila entre sus destellos, quizá por lo mismo genera un carácter más sensual, con calidez y frescura, como una noche en el desierto.

NOTAS DEL SOMMELIER

A la vista es de un rojo profundo, con ribetes violáceos; su nariz es casi mística y desértica, iniciando con notas de incienso, ámbar y dátil caramelizado, en los bordes podemos sentir notas cremosas de nuez shea butter (como la de los jabones antiguos) y termina con un final de toffee ( que es un caramelo inglés masticable hecho de una mezcla de leche quemada y whiskey). En boca es muy contrastante, porque tiene un ataque de cerezas rojas y cacao, con una acidez media y un tanino muy terso y envolvente, el final en boca es muy largo con notas de nuez y cacao, muy redondo.

Temperatura de Servicio: a 18º C.

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HYPERVINOS Hyperion
VALLE DE GUADALUPE, MÉXICO

Hyperion es un Nebbiolo 100%, viene de una viña madura de Nebbiolo, proveniente de las originales plantas madres que llegaron hace más de 70 años al Valle de Guadalupe y que a través de los años, han tenido lo que podríamos atrevernos a decir es un ejemplo de adaptación epigenética maravilloso.

Su esencia tiene que ver con la intensidad de luz de nuestra latitud 32, que se expresa en la profundidad de su color y concentración de sus taninos, en armonía perfecta con la frescura y nitidez de sus aromas refrescados por la brisa marina. Es un vino que nos sorprende por esta maravillosa sinergia de elementos del tiempo y la naturaleza que expresa con sobriedad y elegancia su origen.

NOTAS DEL SOMMELIER

A la vista, el color es de un rojo vibrante y profundo, con una oscuridad sedosa y cristalina; en la nariz es intenso con notas de cerezas negras maduras, muy fragantes, en los bordes hay notas de pétalos de rosas secas y en el fondo ligeras notas de piedras de río. En boca es muy congruente con su nariz, el ataque dulce muestra los sabores de cerezas negras calidas y jugosas con una acidez grata, y permite que las notas de rosas secas y la mineralidad de los sabores de piedras de rico se expresen, el final es terso y aterciopelado, con un final de chocolate amargo.

Temperatura de Servicio: a 18º C.

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HYPERVINOS El Malabarista
VALLE DE GUADALUPE, MÉXICO

El Malabarista es una base de Grenache de una viña vieja de 65 años, y adornos de Petit Verdot, Nebbiolo y Tannat de viñas maduras, todas de suelos de arena; en estos viñedos el viento entra en forma diagonal y logra refrescar sin deshidratar a las viñas, con lo que se logra un equilibrio entre aromas, color y taninos.

Su esencia es el equilibrio, sin extremismos, con sobriedad, sin caer en todas las modas y con la convicción que nuestro Valle es un terroir único en el planeta, con una identidad que merece ser mostrada al mundo desde una perspectiva limpia y vibrante.

NOTAS DEL SOMMELIER

A la vista es de un rojo Ópalo, profundo y brillante; en nariz de entrada inicia con tímidas notas mediterráneas de Membrillo y Manzanas amarillas, luego evoluciona y abre a fresas maduras y notas de manzana roja en caramelo, y en el fondo termina con notas de chocolate de leche, es realmente un desfile, lleno de complejidad y alegría; en boca confirma la manzana caramelizada y fresas maduras, dando una acidez fresca y jugosa, los taninos son tersos y delicados y el final es largo con ligeras notas de nuez tostada.

Temperatura de Servicio: a 18º C.

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HYPERVINOS Orpheo
VALLE DE GUADALUPE, MÉXICO

Orpheo es un Malbec al 82% y un 18% de Tannat, ambos de viñas en suelos limo-arenoso.

Su esencia tiene que ver con la rebeldía, ante los estereotipos y un “status quo” dominado por la sobremadurez y maderización. Hay una gran diferencia entre los vinos que se consumen y los que se convierten en una experiencia. Los grandes vinos apelan a la sutileza, a la seducción, evitando mostrar todo de forma obvia, sino dejando espacios y silencios, donde podemos leer entre líneas. En Orpheo tratamos de mostrar esa búsqueda, donde la viña se expresa de forma más franca, sin estereotipos, con el riesgo de tener aristas que duelan pero que emocionen.

NOTAS DEL SOMMELIER

A la vista es de un rojo intenso con ribetes morados, muy cristalino y brillante; en la nariz es muy intenso con aromas muy definidos y nitidos, nos presenta un Malbec absolutamente distinto, con un universo herbal y fresco, inicia con notas de pasto limon, hierba buena y piedra humeda muy elegante, luego abre a notas de cascara de limon amarillo y cardamomo, y en el final termina con notas de nuez macadamia y cacao amargo. En boca es de un inicio fresco y muy congruente con los aromas percibidos en la nariz, su acidez es vibrante con un cuerpo medio de taninos muy tersos, y termina con notas dulces de cacao y chocolate oscuro, muy largo y sedoso.

Temperatura de Servicio: a 18º C.

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