Vinos / Chile

Chardonnay
Valle del Maipo, CHILE

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Blanco
Variedad: 100% Chardonnay.
Alcohol: 14,0%
Reposo: Luego de su cosecha, las uvas se seleccionaron antes de la molienda. El mosto limpio fermentó en tanques de acero inoxidable por 20 días, a 13°C y usamos distintas cepas de levaduras para conservar los aromas frutales de la variedad. Para conservar la acidez y frescura, este vino no realizó fermentación maloláctica. Luego de madurar unos meses en estanques de acero inoxidable, el vino fue clarificado y filtrado antes de ser embotellado.
Capacidad de Añejamiento: 3 años
Temperatura de Servicio: de 8 a 10 ºC

Notas del Sommelier

• Color dorado claro con notas aceradas y brillantes.
• Notas levemente florales y mantequillosas, muy delicadas y elegantes. Se sienten aromas frutales como piña, manzana y limón.
• Muestra un cuerpo firme, de buen grado alcohólico y compensada acidez. Es lleno, redondo y tiene un largo final cítrico que limpia el paladar.
• Se recomienda acompañar con platos de aves y comida de mar como las machas a la parmesana, el sushi, sashimi y los pescados blancos fritos como el lenguado, la corvina y el congrio.

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Carmenére
VALLE CENTRAL, CHILE

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Tinto
Variedad: 100% Carmenére.
Alcohol: 14,0%
Reposo: Las uvas fueron cosechadas y llevadas a la bodega. Luego de la molienda, se hace una corta maceración en frío en las cubas de acero inoxidable de 2 a 5 días a 8°C aproximadamente. La fermentación tuvo una duración de alrededor de 6 días con levaduras seleccionadas y a una temperatura de 26-27 °C. Al finalizar este proceso, el vino fue trasegado a otra cuba donde realizó la fermentación maloláctica. Posterior a eso, el vino fue clarificado, estabilizado y filtrado para finalmente ser embotellado.
Capacidad de Añejamiento: 5 años
Temperatura de Servicio: de 17 a 19 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vino de profundo color rojo rubí, con ribetes púrpura, brillante y limpio.
• Presenta aromas de intensidad media, resaltando frutos rojos, acompañados de una nota herbácea y especiada típica de la uva.
• En boca confirma frutos rojos maduros especias como canela, cuero, acidez media-alta, buena estructura, taninos suaves y media a larga persistencia.
• Se recomienda acompañar con platos tradicionales de la cocina chilena como el pastel de choclo. También es un gran compañero de quesos maduros.

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Cabernet Sauvignon
VALLE DE MAIPO, CHILE

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Tinto
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon.
Alcohol: 14,0%
Reposo: Inmediatamente después de la cosecha, las uvas pasaron por el proceso de molienda, para luego comenzar un período de maceración a baja temperatura por 3 días en cubas de acero inoxidable. Al pasar este tiempo, se inoculó el jugo con levaduras y comenzó la fermentación alcohólica, que toma entre 8 a 10 días a una temperatura de 26-27°C. Al terminar este proceso se realizó la fermentación maloláctica. El vino fue clarificado, estabilizado, filtrado y finalmente embotellado.
Capacidad de Añejamiento: 5 años
Temperatura de Servicio: de 17 a 19 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• De color rojo rubí brillante.
• De aromas frescos y frutales, donde destacan mora, frambuesas, hojas de tabaco, toffee y una menta muy sutil.
• En boca es un vino seco, frutal y elegante, de acidez media y taninos dóciles. La entrada es progresiva y la sensación persiste por un largo tiempo.
• Se recomienda acompañar con Chuletas de cerdo, preparaciones picantes de nivel medio-alto o charcutería fría, incluyendo salame y quesos semi-duros.

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Merlot
VALLE DE MAIPO, CHILE

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Tinto
Variedad: 100% Merlot.
Alcohol: 14,0%
Reposo: Luego de una selección de racimos durante la cosecha, las uvas son llevadas a la bodega donde se despalillan y muelen. Luego viene una maceración en frío (10°C) por 2 a 5 días. La fermentación alcohólica dura alrededor de 6 días a una temperatura entre 26°C y 28°C donde utilizamos levaduras seleccionadas. Al terminar este proceso, el vino fue trasegado a otra cuba de acero inoxidable donde se llevó a cabo la fermentación maloláctica. Finalmente fue clarificado, estabilizado y filtrado para ser embotellado.
Capacidad de Añejamiento: 5 años
Temperatura de Servicio: de 15 a 17 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• De color rojo rubí con tonalidades púrpura y brillo elegante.
• Textura suave, amable y sedoso.
• De acidez media, con notas de frambuesa y cerezas maduras.
• Se recomienda acompañar con ensaladas estilo césar, aves, pizzas, carnes rojas livianas, pastas e incluso pescados.

• Ficha Técnica (PDF)
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DON MATÍAS CABERNET SAUVIGNON
VALLE DE MAIPO, CHILE

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Tinto
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon.
Alcohol: 14,0%
Reposo: Las uvas son cosechadas a mano y seleccionadas al ingreso de la bodega. Comenzando así un proceso de maceraciones en frío de 5 días. La fermentación ocurre en 7 días para dar paso a una maceración post-fermentativa de 20 días. La fermentación se realiza a temperatura de 26-27 °C, con levaduras seleccionadas. Este vino pasa por un período de 6 meses en barricas de roble francés, dando lugar también a la fermentación maloláctica.
Capacidad de Añejamiento: 6 años
Temperatura de Servicio: de 17 a 19 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• De un brillante color rojo rubí con profundidad media.
• En nariz se percibe una complejidad de aromas donde resaltan notas herbáceas y frescas como menta, frutos rojos, fresas e higos, para luego dar paso una suave sensación tostada.
• En boca presenta una entrada frutal, taninos maduros y elegantes de intensidad media, una acidez media-alta, sabores consecuentes con sus aromas frutales y una larga sensación final.
• Ideal complemento para un Lomo vetado con puré de batata/camote o pastas especiadas, por ejemplo, al pesto, por su frescor. Excelente opción también para acompañar junto a quesos semi-maduros y duros, como aperitivo.

• Ficha Técnica (PDF)
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DON MATÍAS MERLOT
VALLE DE MAIPO, CHILE

VINIFICACIÓN

Tipo de Vino: Tinto
Variedad: 100% Merlot.
Alcohol: 14,0%
Reposo: Las uvas son cosechadas a mano y seleccionadas al ingreso de la bodega. Comenzando así un proceso de maceraciones en frío de 5 días. La fermentación ocurre en 7 días para dar paso a una maceración post-fermentativa de 20 días. La fermentación se realiza a temperatura de 26-27 °C, con levaduras seleccionadas. Este vino pasa por un período de 6 meses en barricas de roble francés, dando lugar también a la fermentación maloláctica.
Capacidad de Añejamiento: 6 años
Temperatura de Servicio: de 17 a 19 ºC

NOTAS DEL SOMMELIER

• Coloración rojo rubí con ribetes púrpura.
• Intensidad aromática media-alta, que recuerda frutas como fresas y ciruelas, además de sutiles notas de canela y clavo de olor.
• En boca, tiene una acidez balaceada, cuerpo medio, persistentes y suaves taninos, de final largo.
• Por sus características complejas pero sutiles, este vino es perfecto para acompañar pastas, como gnocchis a la boloñesa. También es ideal para carnes de intensidad media, como un filet mignon. Como opción vegetariana recomendamos un risotto de champiñones e higos.

• Ficha Técnica (PDF)
• Imagen Botella (HD)